«О напитках подробно», рассказывают производители безалкогольных напитков
Подписаться на раздел|
Безалкогольные напитки представляют собой растворы сахарного сиропа, плодово-ягодных соков и экстрактов, настоев растительных смесей, пряностей и трав, применяемых для ароматизации, чая, кофе, различных ароматических эссенций, колера и прочих красителей, пищевых кислот и т.д. В состав безалкогольных напитков входят витамины, минеральные вещества, что придает им высокую вкусовую ценность и полезность. Калорийность таких напитков обычно не превышает 45 ккал / 100 гр. В последнее время производители безалкогольных напитков не злоупотребляют присутствием в напитках сахаров. Их содержание чаще всего составляет не более 7%. Основным компонентом напитков, безусловно, является обычная вода. Вода используемая для производства должна отвечать конкретным требованиям: должна быть бесцветной, прозрачной, без запаха и вкуса и др. Сахар, который применяется в производстве безалкогольных напитков, производится из тростника или сахарной свеклы. В последнее время производители безалкогольных напитков все чаще используют в качестве сахара его искусственные заменители: ксилит, сорбит, аспартам, цикломат натрия и т.д. Красители, которые используются для придания цвета напиткам, также, подразделяются на натуральные и синтетические. Натуральные красители получают из выжимок вишни, черники, кизила, а также к ним относятся чайные красители, куркума, кармин, энокраситель и др. Синтетические красители – это индигокармин и тартразин Ф. Колер представляет собой раствор жженого сахара. Его получают в процессе нагрева сахара до 190 градусов С, после чего сахароза начинает карамелизироваться. Образующаяся карамель придает напиткам темно-коричневый цвет. Для придания напиткам приятного аромата используются различные ароматические вещества. Они могут быть натуральными: настои, эссенции и экстракты растительного происхождения и искусственные, получаемые синтетическим путем. для того, чтобы безалкогольные напитки имели гармоничный вкус в производстве используются различные кислоты: молочная, лимонная, виннокаменная, аскорбиновая, уксусная и т.д. При изготовлении газированных безалкогольных напитков их насыщают путем сатурации диоксидом углерода. Для консервации продукции и возможности ее длительного хранения используются такие консерванты как юглон, плюмбагин и бензоат натрия.
|
