Производство рыбных консервов
Подписаться на раздел|
Находящаяся в рыбных консервах рыба ничуть не уступает по своей питательности и вкусовым качествам мясу, при этом превосходя по вкусовым показателям. Рыба ценна прежде всего потому, что в ней находится большое количество так нужного человеческому организму белка. Кроме этого, этот морской продукт богат жирами, минеральными веществами и витаминами. Важную роль в обмене вещества в организме человека играет и рыбий жир, содержащий большой объем полинасыщенных кислот. Ученые утверждают, что те люди, кто употребляет в день около тридцати грамм рыбы, реже страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями. Купить рыбные консервы сейчас можно в любом магазине. Вообще, рыбные консервы являются специально подготовленными продуктами, уложенными в стерилизованные, герметично закупоренные банки и имеющие разные заливки. В торговой сети осуществляется продажа двух видов рыбных консервов – классических, то есть стерилизованных и пресервов – нестерилизованных, в которые добавлены для сохранности консерванты. Такие консервы оптом поставляются в разные магазины или склады. Кроме таких поставок, как опт, возможны и более мелкие. Производство рыбных консервов имеет следующие основные процессы: порционирование, закатка и стерилизация. Самыми популярными и востребованными являются консервы натуральные, в которых сохранены все особенности натуральной рыбы. Они делаются в собственном соку, в желе, бульоне, с добавлением душистого или черного перца, соли и лаврового листа для придания более приятного запаха. Среди разновидностей рыбных консервов есть также консервы масле, в томатном соусе рыбоовощные консервы, где вместе с рыбой есть и овощи, рыбные тефтели, паштеты и фарши. Производство рыбных консервов подразумевает использование свежей, мороженой или охлажденной рыбы. В любом случае сырье разделывают на куски, а если рыба маленькая, то ее целиком помещают в банки, плотно ее туда укладывая. Банки используются жестяные – из жести толщиной от 0,2 до 0,22 миллиметров, алюминиевые или стеклянные, самой разнообразной формы: овальной, цилиндрической, прямоугольной, в форме эллипса. Стеклянные банки бывают только цилиндрические. Производство рыбных консервов состоит из следующих стадий: сначала рыбу разделывают и моют, а потом режут на куски. Затем ошпаривают банки и кладут в нее рыбу, солят. Потом проходит стадия эксгаустирования и закатки, стерилизация. Окончательным этапом является охлаждение и хранение.
|
