Лапша
Подписаться на раздел| Лапша очень похожа на макароны, спагетти, вермишель, но в отличие от этих мучных продуктов, готовящихся из муки высококачественных твердых сортов, ее делают из совершенно обычного пресного теста. Лапша существует в кухне многих народов, живущих от Балкан до Японии уже многие десятилетия, так как она очень легко готовится, в сухом состоянии сохранятся на долгое время, отлично сочетается с другими продуктами. Лапша готовится из катаного теста и очень редко – из тянутого, чаще – из уплощенного. Поэтому главным достоинством этого продукта является именно тонкость раскатки, что очень хорошо отражается на вкусе блюда и на том, как оно выглядит. В любой культуре существует хотя бы одно блюдо, имеющее в своем составе лапшу. Например, для России характерна домашняя лапша, заправленная куриным или грибным бульоном. В Узбекистане готовят лагман, в котором применена очень длинная лапша, вручную вытянутая из куска теста. Заблуждение, что такую длинную лапшу придумали итальянцы. Приоритет ее изобретения принадлежит азиатам. Еще две тысячи назад живущие при династии Хан китайцы уже лакомились именно такой лапшой. Вообще, видов ее очень много, причем отличается она между собой толщиной, формой, длиной и составляющиими, из которых она, собственно и готовится. Это может быть не только пшеничная мука, но и гречка, рис, картофель, соя. Некоторые виды лапши делают с добавлением яиц, а в некоторых наличествует лишь только мука из чего-либо, либо крахмал и вода. В восточных странах лапша считается символом долголетия, поэтому в день рождения она считается традиционным блюдом, обязательно подающимся на стол. Причем, если говорить о Китае, то размер порции во всех его провинциях будет одинаковым, но вот ингредиенты – совершенно разные. В некоторых местах это будет лапша с морепродуктами, в других - с мясом, в третьих – с острым бульоном. Форма лапши может представлять собой прямые тонкие палочки, толстые короткие или длинные полоски, тонкие или толстые соломинки, может она быть и волнистой. Цвет тоже может быть разнообразным: молочно-белый, кремовый, от светло до темно коричневого. Едят ее либо в холодном, либо в горячем виде. Варят лапшу в слегка посоленной воде, помешивая, чтобы избежать склеивания. Говорят, что для этого нужно еще в воду добавить немного растительного масла. Если же лапша специально предназначена для супа, то предварительное ее отваривание не требуется.
|
