Что такое крестьянский забой
Подписаться на раздел|
Одним из самых сложных и ответственных технологических процессов в мясной промышленности является первичная переработка скота. Убой свиней проводят в специально подготовленном помещении. Предприятия должны иметь для убоя специальное оборудование и инвентарь. Основные условия убоя животных: наличие убойной площадки, способ и технология убоя. За 12 часов до убоя необходимо прекратить давать животному всякий корм и оставить лишь воду. Кишечник свиньи за это время очистится, что улучшит качество мяса. И притом голодное животное легче выманить из хлева, чем сытое. Обработка туши! При помощи паяльной лампы или газовой горелки необходимо тщательно опалить щетину с туши свиньи. Если нет паяльной лампы, то прекрасно подойдет для этих целей газовый баллон с горелкой Правда, последней понадобится достаточно много. В процессе обжигания щетины ее следует одновременно удалять скребком или ножом. Этот процесс должен продолжаться до тех пор, пока туша не станет «лысой» и чистой. Хорошее пропаривание туши в процессе удаления щетины способно придать салу уникальные вкусовые качества. Затем идет процесс жарки туши до чера (черного цвета) который после чистки и чательной мойки принимает цвет и запах для сохранения вкусовых качеств мяса. После тушу нутруют. Разделка ! Тушу разделяют вдоль на две половины (полутуши), разрубая топором вдоль позвоночного столба. Полутуши подвешивают для остывания. Если имеются холодильные камеры или холодильники, то в них туши держат 12—15 ч при температуре 2 °С. Итак, от правильности забоя и способа забоя, того, с какой точностью будет проведена обработка и разделка туши и ее последующее сохранение в холодильной камере во многом зависит от честности и добросовестности производителя! В заключение следует сказать, что перечисленные способы забоя и обработки туши свиньи не являются догмой, каждый покупатель в праве выбирать и имеет права выбора но иной раз стоит задуматься что мы каждый день употребляем в пище, может наши предки , деды, были правы что именно так обрабатывали хрюшек для сохранения вкусовых качеств и длительность хранения мяса, ведь это наше и ВАШЕ ЗДОРОВЬЕ!
|
