Специфика поставки продуктов в ресторан
Подписаться на раздел|
При решении открытия или закрытия ресторана владелец обязательно учитывает расходы на питание, так как они являются одной из самых значимых расходов в ведении данного бизнеса. Они играют важную роль в успешности заведения и, если им не уделять должного внимания, то можно просто прогореть. Доставка продуктов питания в рестораны производится оптовиками, местными и международными поставщиками, рынками и фермерами. Как правило, поставщиков обычно несколько, так как типов продукции достаточно много, и для некоторых из них важна свежесть. Часто можно увидеть у ресторанов грузовики крупных дистрибьюторов, которые имеют везде склады и способны доставлять товары широкого ассортимента либо в день заказа, либо на следующий. Региональные и местные поставщики тоже играют большую роль. Все они выполняют особую функцию в ресторанном бизнесе, постоянно обновляя свои предложения с учетом потребительского вкуса. Для этого им приходится постоянно проводить мониторинг рынка, проводить дегустации и презентации, чтобы быть конкурентоспособными. Кроме того, пищевые дистрибьюторы обязательно направляют в рестораны торговых представителей в целях выяснения их потребностей и сколько те готовы потратить на продукты питания – это помогает увеличивать доходы поставщиков. Пищевые продукты, в основном, поставляются в заведения общественного питания большими грузовиками или специальными микроавтобусами с контролируемой температурой в охлажденном или замороженном виде. Это упакованные рыба и мясо, а скоропортящиеся продукты привозят отдельно. Также большинство ресторанов закупает мясо и другие необходимые товары у местных предприятий. Работники заведения утром посещают рынки, чтобы закупиться свежайшими продуктами. Никто не будет спорить, что блюдо, приготовленное из такого товара, получается самым вкусным и полезным. Что касается ресторанов быстрого питания, то, например, Макдональдс - франшиза, поэтому где бы точка не находилась, она, как и все остальные, работает исключительно с определенными поставщиками. Такие сетевые гиганты закупают продукты централизованно даже не килограммами, а многими тоннами оптом, поэтому обходятся они недорого. Вряд ли какой-то один ресторан сможет рассчитывать на такие цены. При этом в ресторанах фаст фуд вкус у блюд совершенно одинаков, и это их особенность, которая нравится определенным потребителям, но не всем.
|
