Томатное мороженое – свежее решение к новому сезону
Подписаться на раздел|
Томатное мороженое – оригинальное лакомство – новинка, которая по прогнозам будет пользоваться популярностью у потребителей. Поэтому многие производители заинтересовались выпуском данной продукции. По просьбе крупного клиента, технологи ГК «Союзснаб» отработали в Инновационно-технологическом центре рецептуру томатного мороженого с добавлением следующих пищевых ингредиентов: томатная паста в дозировке 3%; стабилизатор Денайс 302; мальтодекстрин Глюсидекс IT 12; Ароматизатор Томат Del'Ar 10.01.339; Краситель Понсо (Е124); Краситель Солнечный закат (сансет) (Е110). Стабилизатор Денайс 302 придает однородную кремообразную структуру готовому продукту, обеспечивает оптимальное распределение воздуха, улучшает сопротивление таянию. Мальтодекстрин Глюсидекс IT 12 предотвращает кристаллизацию сахаров в процессе хранения, повышает точку криоскопии смеси мороженого, что позволяет в процессе фризерования получить больше центров кристаллизации, соответственно, больше выморозить влаги. Это, в свою очередь, влияет на структуру продукта – она становится однородной, кремообразной, устойчивой в хранении. Ароматизатор Томат Del'Ar 10.01.339 придает готовому продукту насыщенный свежий вкус томата, а композиция пищевых красителей соответствующий цвет. Мороженое, выработанное по приведенной рецептуре, получило высокие оценки на предприятии и утверждено в производство.
|
