Оливковое масло
Подписаться на раздел| В этой статье мы поговорим о таком полезном и популярном продукте, как оливковое масло. Прежде всего, многие задаются вопросом: а какое же оливковое масло самое хорошее? Однозначного ответа просто не существует. Ведь нет самого лучшего вина, или еще какого-нибудь напитка или продукта. Каждый сорт оливок вбирает в себя массу почвенно-климатических факторов и различных характеристик местности, где произрастает – рельефа, водоемов, фауны и флоры. Например, замечено, что масло, которое делают в Сицилии, обязательно будет пахнуть зеленью томатов. Характеризуется оливковое масло некоторой горечью, пряностью, в нем присутствует также терпкость и чем ярче выражены эти нюансы, тем, значит, свежее продукт. Такие интересные качества придают маслу полифенолы, имеющие, к тому же, антиоксидантый эффект. Что же касается цвета, то он может быть разным: от светло-золотистого до темно-зеленого и о качестве это ничего не говорит. Единственная разница: масло зеленого цвета получается из зеленных же оливок, то есть не спелых, а желтые оттенки – из зрелых плодов. Запахами масло может обладать самыми оригинальными: как уже упоминалось, помидора, фруктов, зеленого яблока, свежескошенной травы, артишока, миндаля, листвы. При покупке оливкового масла нужно в первую очередь обращать внимание на этикетку и сразу изучить дату изготовления. Можно на сто процентов быть уверенным, что чем свежее продукт, тем он будет вкуснее. Большую роль при выборе масла играет и упаковка. Хорошее масло никогда не пакуют в прозрачное стекло, а вот в жестяная банка – весьма распространенная тара. Приготовление блюд с добавлением оливкового масла тоже требует особого подхода. Прежде всего, нужно знать, что с возрастанием температуры будет увеличиваться и интенсивность его вкуса и запаха. Это обязательно следует учитывать, если вы планируете добавить масло в продукты с деликатным, но приглушенным вкусом. Лучше всего в таком случае добавить его в самом конце процесса термообработки, таким образом масло не забьет остальные ингредиенты блюда. Стоит знать, что в блендере температура оливкового масла увеличиться, поэтому его можно предварительно охладить, просто поставив бутылку в холодную воду или под струей воды из крана. Оливковое масло в холодильнике хранить нельзя, но и возле плиты – тоже. Лучше всего поставить его куда-нибудь подальше от источников тепла.
|
