Фритюрные масла
Подписаться на раздел|
Все фритюрные масла можно разделить на профессиональные и обычные. К профессиональным маслам, выпускаемым компанией Альпойл СП, относятся: масло растительное "ChefPro", масло растительное "FryDay для фритюра", масло растительное "FryDay для жарки". Профессиональные масла предназначены для использования шеф-поварами (рестораны, кафе, столовые) в приготовлении пищи: жарка, фритюр. Преимуществом данной продукции является способность работать в течении длительного времени: результаты сравнения покали что масла выпускаемые ООО «Альпойл» по срокам использования превосходят обычные от 2х до 5 раз. Так например, «Масло растительное "FryDay для фритюра"способно непрерывно работать во фритюре до 5 дней, а масло растительное "FryDay для жарки" до 7 дней (зависит от обжариваемого продукта, технологии). Во многом такие уникальные свойства фритюрных масел определяет рецептура, которая была разработана совместно с австрийскими технологами, а также требования предъявляемые при приемке сырья. Сырье используемое в производстве фриитюрных масел должно быть высоко очищенным (обезличиным по вкусу и запаху), а также иметь очень низкие физико-химические параметры. Другим фактором обеспечивающим высокое качество фритюрных масел является 3х уровневый контроль: лаборатория ООО «Альпойл СП», московский филиал ВНИИЖ, K.D. Handles Austria. Способность масла выдерживать большие температуры позволяет продуктам моментально приобретать корочку на поверхности, и удержать влагу в достаточном объеме что бы приготавливаемый продукт оставался нужным. Образование корочки не только удерживает остаток влаг внутри продукта, но и препятствует впитываемости масла, и за счет этого его значительной экономии. Хотелось бы отметить и еще одно важное преимущество нашего масса: при общей высокой стоимости масла оно способно принести значительную экономию за счет большего времени работы, меньшей впитываемости, и соответственно более редкой смены масла и его доливки. Если расположить масла в порядке возрастания их времен работы во фритюре то получится следующая последовательность: масло растительное "ChefPro", масло растительное "ChefPro Premium", масло растительное "FryDay для фритюра", масло растительное "FryDay для жарки". Такая расстановка продуктов связна с особенностями рецептуры для каждого продукта. Набор масел для каждого продукта является уникальым, что позволяет удовлетворить даже самого изысканного потребиеля. · рецептура разработана совместно с австрийскими технологами; · в производстве используется высококачественное сырье отечественного и импортного производства. Жесткие требования предъявляемые при приемке сырья обеспечивают высокое качество нашей продукции, что позволяет конкурировать нашей продукции; · не содержат ГМИ; · не содержат гидрированные жиры; · в отличии от многих масел конкурирующих фирм, наши масла имеют жидкую консистенцию при комнатной температуре, что повышает комфортность работы с фритюрницами; · не образует пены во время приготовления пищи; · при общей высокой стоимости масла оно способно принести значительную экономию за счет большего времени работы, меньшей впитываемости, и соответственно более редкой смены масла и его доливки. · уникальные температурные характеристики: способно работать при температурах до 210ОС); · не содержит холестерина (здоровое питание); · богаты витаминами (А, Е); Для ресторанов с небольшой проходимостью, малыми объемами приготавливаемой пище во фритюре хорошо подойдут масла серии масло растительное ChefPro", масло растительное "ChefPro Premium". Эти масла имеют низкую стоимость (по сравнению с другими фритюрными маслами) и в тоже время работают гораздо дольше обычного подсолнечного масла. Хорошо выдерживают температуры до 190ОС, способны работать 3 дня во фритюре. По своим полезным свойствам подобны жидким маслам. Для ресторанов со средней пропускной способностью идеально подойдет масло растительное "FryDay для фритюра", это масло имеет невысокую стоимость (по сравнению с другими фритюрными маслами) и в тоже время работает до 5 дней во фритюре. Выдерживает температуры до 190ОС. Для ресторанов с высокой пропускной способностью идеально подойдет масло растительное "FryDay для жарки", работает до 7 дней во фритюре. Выдерживает температуры до 210ОС, что позволяет обжаривать продукт в течении минимального количества времени и сохранить все его полезные свойства. Приносит значительную экономию за счет более редкой смены масла. Наиболее оптимальными условиями хранения наших масел является: температура 15-18; отсутствие света. При более низких температурах возможна частичная кристаллизация продуктов, в случае возникновения такой ситуации, перед использованием, рекомендуется прогреть в условиях комнатной температуры до исчезновения частиц. Хранение в условиях отсутствия света позволяет предохранить продукт от преждевременной порчи, прогоркания. Срок годности наших масел составляет 12 месяцев при соблюдений условий хранения. полезные рекомендации Наверное, каждый из нас хотя бы раз в жизни жарил что-нибудь и хотя бы раз ощутил на себе «прелести» брызг раскаленного масла. Ниже приводим несколько советов по этому поводу и надеемся, что они помогут Вам избежать неприятностей на кухне: ни в коем случае нельзя наливать масло на уже раскаленную сковороду, так как жиры самовоспламеняются при высоких температурах, а температура сковороды может достигать 300oС. по этой же причине никогда не оставляйте масло нагреваться без присмотра. Если все-таки масло на сковороде загорелось, не паникуйте: накройте сковороду тряпкой и ни в коем случае не заливайте водой; любой продукт перед жаркой лучше немного просушить (оставить на воздухе или просушить на салфетке), тогда и масло не будет «стрелять» — именно влага является причиной разбрызгивания масла. Кроме того, кусочки продукта не слипнутся и румяная корочка обеспечена; поджаривать следует только до конца размороженные продукты, причем не на перекаленном масле, если Вы не хотите испортить вкус продукта и избежать «стрельбы» масла; масло, на котором уже жарили, перед повторным использованием следует обязательно профильтровать. Чтобы удалить запах гари, добавьте в профильтрованное масло несколько капель лимонного сока. В любом случае не следует использовать масло более четырех раз. Это касается и широко распространенных чебуречных. Обратите внимание, что масло там лишь доливают, а не удаляют старое, так что в середине дня вы уже едите продукт приготовленный на испорченном масле; существует ошибочное мнение, что при ожоге следует пострадавшее место помазать маслом — это совершенно не правильно. Место ожога должно иметь доступ к воздуху, а масло создает пленку, препятствующую охлаждению и положение лишь усугубляется; масло следует беречь от контактов с металлами (если это не специально предназначенная для масла тара), воздухом и влагой — то есть с плотно завинченной крышкой; масло следует хранить в защищенном от света месте, т.к. свет провоцирует окисление масла и оно быстро портиться и теряет свои ценные питательные качества; рекомендуется жарить на рафинированном масле, так как в процессе жарки на нерафинированном, происходит его активное окисление и результат такой жарки становится весьма сомнительным. Наличие свободных жирных кислот, удаляемых при рафинации, приводит к наличию дыма. А наличие влаги и фосфора приводит к пенообразованию. Полезный рецепт: Подсолнечное масло может стать отличным лекарством от похмелья. Точнее, средством для предупреждения похмелья. Нужно заранее, за час-другой до начала бурных возлияний, сделать себе такой "коктейль": смешать пару столовых ложек Подсолнечное масла с таким же количеством лимонного сока и выпить натощак, закусив несколькими листиками розмарина. Эффект обеспечен – и для талии безопасно (в отличие от всем известного способа "съешь 100 грамм сливочного масла"). Потом, правда, почему-то водка пьется не очень. Тянет на дорогое красное вино….
|
