Сметана – русский продукт
Подписаться на раздел|
Сметана является традиционным русским молочным продуктом можно. Многие страны абсолютно не умели изготовлять сметану, но о ней узнали от русских, и лишь после 2-й мировой войны. Народы в некоторых странах были очень удивлены питательными и вкусовыми свойствами сметаны, что начали её именовать – «русскими сливками». Сейчас сметана изготовляют следующим образом: сливки жирностью 32% нагревают до температуры порядка 63-65 градусов, выдерживают при этой температуре в течение получаса, затем охлаждают до 22-18 градусов, добавляется закваска и всё тщательно перемешивается. В роли закваски играют стрептококки – сливочный и молочный, а также некоторые культуры бактерий. Затем в течение 1-2 суток сливки выдерживают при температуре 5-6 градусов, несколько раз перемешивая в 1-е сутки. Животный жир затвердевает и кристаллизуется, а белок набухает – таким образом, сметана густеет. Сметана способствует пищеварению и обладает большим количеством полезных веществ: витамины (A, E, B2, B12, C, PP и др.), органическими кислотами, микро- и макроэлементами. Много в сметане и кальция, потому она весьма полезна для роста и укрепления костной ткани.
|
