Устрицы – радость для гурмана
Подписаться на раздел|
Число россиян, пробовавших устриц, составляет менее 1% от всего населения России. Судить трудно, какова причина. Вероятно, психологический барьер, являющийся труднопреодолимым. По внешнему виду устрица - это вовсе не аппетитный комочек слизи, скорее напоминает, прошу простить, сопли, а употребляется исключительно в сыром виде, и, так сказать, живьём. Не шевелящаяся устрица и не съеживающаяся после поливания её лимонным соком, в пищу абсолютно не пригодна. Такая устрица может стать причиной отравления. Такая мысль, что вы должны проглотить живое существо, внушает отвращение и ужас. Но преодолев это отвращение и отведав устрицу, вы пропали. Устрица это масса белка, который легко усваивается, а также и множество необходимых биологически активных веществ и микроэлементов. Дюжина устриц поднимет тонус намного сильнее женьшеня и возвратит вкус к жизни. Устрицы, как правило, бывают 2-х видов: раскрытые и не раскрытые. Искусство поедания устриц состоит из 2-х компонентов: искусства деликатес готовить (открывать раковины) и искусства его же и употреблять. Итак, 1-й момент искусства пиршества — распаковка устрицы. Для раскрытия раковины необходимо 2 вещи: раковина и особый устричный нож. В магазинах России его не так просто найти, а потому приходится его чем-либо заменять. Устричный нож короткий, острый на конце, форма ножа коническая (сужающаяся к концу) и изготовлен из хорошей стали, устойчивой к изломам. Лезвие ножа величиной полтора миллиметра. У рукоятки ножа должен быть бортик, который и служит защитой от возможных ранений о края раковины. Берём раковину и у острого конца ищем ямочку. Берем нож и острым концом вгоняем в ямочку. При этом раковину держим ямочкой строго вверх, не наклоняем. Слегка втискиваем нож, и с усилием его вокруг оси поворачиваем. Теперь вы слышите нечто наподобие «чпок» и ощущаете специфический запах устрицы, так пахнет море. Если запах неприятный, типа загнившей воды – смело выбрасываете устрицу. Держим раковину ямкой вверх, а верхнюю створку удаляем. Нижняя часть с моллюском, кладётся на плоское блюдо, горизонтально, на мелко колотый лёд. Теперь 2-й момент искусства — употребление устрицы. Берём ½ лимона и на устрицу выжимаем сок. Ножичком или особой заостренной вилкой перерезается ножка моллюска, отделяя его от стенок, чтобы моллюск плавал в собственном соку. Раковина подносится широким концом к губам и, с помощью вилочки, деликатес втягиваем вместе с соком в рот. И, приятного аппетита.
|
