Творожное удовольствие
Подписаться на раздел|
В течение довольно долгого времени творог на Руси именовался сыром, а блюда, приготовленные из творога - сырными (весьма известные всем вам сырники). Совершенно неизвестно каким образом появилось такое название, но оно так прочно и основательно за творогом закрепилось, что не ушло из нашего лексикона даже после того, как появились в России твердые (сычужные) сыры. Творог практически всегда был самым почитаемым продуктом у славянских народов. Его употребляли едва ли не ежедневно. Исходное сырьё для приготовления творога как такового была тривиальная простокваша. Глиняный горшок с простоквашей помещали на несколько часов в печь, в которой было не очень жарко. Горшок затем доставали и его содержимое сливали в конусообразный полотняный мешок. Сыворотка отцеживалась, а мешок, в котором находился творог, клался под пресс. Однако приготовленный по такому рецепту творог долго храниться не мог, а холодильников в те времена, увы, не было. В периоды, когда удои были высокие, и особенно во время постов, у крестьян творога скапливалось довольно много. А для того, чтобы ценный продукт не пропадал, народ изобрёл весьма оригинальный метод его консервирования. Готовый творог (из-под пресса) снова на несколько часов ставили в печь, а затем опять под пресс, и так в течение двух раз. Когда творог становился абсолютно сухим, его укладывали плотно в глиняные горшки и сверху заливали топлёным маслом. В погребах приготовленный таким образом творог мог храниться несколько месяцев, его с собой брали, когда предстояла дальняя дорога. В прошлом веке творогами славился Ростовский уезд Ярославской губернии. Из Ростовского уезда творог возили в Москву. А в Рязанской губернии самым лучшим считали творог, приготовленный в селе Дединово. Творог продавали фунтами. При этом считалось, чем творог суше, тем он, разумеется, и стоил дороже.
|
