Виноград – Vitis vinifera - десертный фрукт, одно из древнейших культурных растений. Виноград известен уже восемь тысячелетий. Существует много сортов винограда, но все это ягоды, собранные в гроздья. Ягоды бывают зеленого и красновато-синего цвета с сизым восковым налетом. Виноград содержит органические кислоты, калий, кальций. Магний, фосфор, фолиевую кислоту, витамины В1, В2, С, Р, дубильные и ароматические вещества. Виноградная кожица содержит энин, дубильные вещества, эфирные масла, красящие вещества. Виноград употребляют в свежем, сушеном и переработанном виде. На сушку идут сорта, содержащие больше всего сахара. Крупный сушеный виноград с косточками называется изюм, мелкий без косточек – кишмиш. Сушеный виноград хорош для приготовления компотов и в качестве начинки кондитерских изделий. Из винограда столовых сортов готовят соки, компоты, желе. И, конечно, из винограда готовят вино. Наиболее сахаристые и ароматичные сорта применяются для изготовления десертных вин, менее сахаристые и более кислые – для столовых и шампанских вин. Лучшие вина делают из сортов Шардоне, Каберне Совиньон, Совиньон Блан, Шираз, Рислинг, Неббиоло. Это международные сорта винограда. Есть и региональные сорта, их очень много, но все они являются «правнуками» того или иного из основных сортов. Виноград – растение теплолюбивое, поэтому культивируется в Европе, во всей Средней и Малой Азии, в Австралии, Новой Зеландии, Южной Америке.
Подписаться на раздел