Артишок - овощное растение из семейства Астровых. Артишоки как вкусное блюдо известны более пяти тысяч лет, его выращивали в Древнем Египте и Греции. В Россию артишок попал при Петре I, и считался пищей богачей. В наше время артишоки растут на всех материках, кроме Антарктиды. Особенно широко распространены в Южной Америке и Австралии, что считаются злостным сорняком.
Артишок очень популярен в США и странах Европы - Италии, Франции, Испании, Греции. В этих странах он выращивается в наибольших объемах. В пищу идет зеленая «шишка» - соцветие. Артишоки ценятся за высокие вкусовые и диетические свойства. Особенно интересно то, что артишок может употребляться в пищу на разных этапах созревания. Молодые и совсем маленькие артишоки едят целиком, средние по возрасту и размерам соцветия отлично подходят для консервирования и маринования. А крупные спелые соцветия употребляют частично, вырезая крупное мясистое цветоложе, и нежные мясистые концы чешуи наружной обертки соцветия, сердцевину же удаляют. Артишоки можно есть сырыми, предварительно обдав кипятком. Они могут употребляться и как самостоятельное блюдо. Для этого артишок отваривают в соленой воде, затем их можно слегка обжарить в масле и посыпать сухарями и зеленью. Артишоки в разных видах (сырыми, маринованными, отварными) добавляют в салаты, соусы, пасту, пиццу, десерты, пироги, хлеб и другие блюда.
Подписаться на раздел