Наверное, все любят такие интересные консервы как шпроты. Шпроты в масле изначально производили только из породы рыбки «балтийский шпрот» ( Шпро́ты — род мелких морских рыб семейства сельдевых (Clupeidae) Водятся у берегов России, в Средиземном и Чёрном морях, у берегов Австралии, Новой Зеландии и на Патагонском шельфе), однако позже стали готовить и из балтийской салаки и кильки, а также из каспийской кильки и самых разных других мелких сельдевых. Теперь «шпроты» это просто обозначение способа и рецептуры приготовления консервов.
Для приготовления «Шпрот в масле» рыбку, выбранной породы, моют, затем ненадолго погружают в слабый раствор соли, затем споласкивают пресной водой, после нанизывают на металлический прутик и помешают в коптильную печь. После копчения рыбки укладывают в консервные баночки, заливают смесью подсолнечного и горчичного масел. Баночку закатывают, стерилизуют, охлаждают и ставят в склад, где консервы должны настояться; чтобы масло приобрело аромат рыбы, а рыба пропиталась маслом, что придаст особенный вкус консервам. Не стоит забывать, что «Шпроты в масле», как и любая жирная и копченая пища – тяжелый продукт, много их есть нельзя. Лучше использовать консервы для приготовления канапе, салатов.
Подписаться на раздел