Фенхель – растение очень похожее на укроп, однако отличающееся по вкусу и аромату.В качестве приправы все составные части фенхеля. В плодах фенхеля содержится каротин, витамины группы В, С, Е и К. Их ценят за тонкий медовый аромат и остро-сладкий, с приятной горчинкой, вкус. Фенхель отлично подчеркивает вкус пирогов, печенья, салатов и гарниров, легких овощных супов, придавая блюдам приятную свежесть. Семена фенхеля добавляют в блюда из рыбы (в частности при приготовлении карпа), майонез и другие соуса. Пряность применяют в производстве ликеров, печенья, пирогов и пудингов; для засолки капусты, консервирования овощей. Для приготовления соусов для салатов используют незрелые зонтики и свежие побеги с листьями. Листья фенхеля обладают сладковато-пряным привкусом, острым запахом, сочетающим в себе ароматы укропа и аниса. Стебли фенхеля добавляют в рассол для засолки огурцов. Отварные и перетертые корни растения также добавляют в блюда. Масло фенхеля, добываемое из семян, используют как заменитель масла какао. Употребление фенхеля распространено в странах Европы(Румыния, Венгрия, Италия, Испания, Франция) и Азии (Китай, Индия).
Подписаться на раздел