Шафран – это и пряность, и пищевой краситель. Получают шафран из высушенных рылец (рыльца шафрана – это гибкие хрупкие нити темно-красного цвета с горьким вкусом и приятным сильным ароматом) цветков шафрана. Шафран посевной в свою очередь – это многолетнее клубне-луковичное растение, без стебля, с очень узкими плотными листьями, и прямостоячим цветком бело-фиолетового цвета. Шафран активно культивируют для производства пряности на юге Франции и в солнечной Испании. Шафран содержит эфирное масло, жирное масло, красящее вещество желтого цвета кроцин, витамины рибофлавин, тиамин, каротин. Следует знать, что хранить шафран необходимо в темноте, так как на свету он обесцветится. Используют шафран в блюдах для придания им золотисто-желтого цвета, и, отчасти, тонкого аромата. Чаще всего шафраном приправляют торты, кексы, другие кондитерские изделия, а также плов, рыбные блюда. Может использоваться и в других продуктах, требующих придания золотистого оттенка, сырах, например. Добавлять шафран следует очень осторожно, очень маленькими порциями. А также класть шафран в блюдо необходимо в самом конце приготовления, так как при нагревании шафран придаст блюду горечь.
Подписаться на раздел