Гости Древней Греции – эндивий и эскароль – это салатные овощи, хотя их название скорее напоминает имена героев древнегреческой легенды. И неспроста, впрочем, эндивий и эскароль были известны еще в Древнем Риме и Древней Греции. Растения представляют собой одно- двулетние травянистые растения , образующие плотную розетку из листьев. Листья удлиненные, слегка горьковатые на вкус. Листья эндивия глубоко рассеченные, с волнистыми краями, листья эскароля широкие, цельные с ровной или слабоволнистой пластинкой. В зависимости от сорта расцветка может быть от желтовато-зеленой до темно-зеленой. На сегодняшний день эндивий и эскароль культивируются практически во всех европейских странах. Они представляют собой прекрасную салатную зелень, содержащую витамин С, витамины группы В, каротин, инулин, флавониды, калий, магний, железо. В пищу используют свежие зеленые листья. Или, для того чтобы удалить горечь, листья «отбеливают» - убирая в темное помещение. Едят в сыром виде в салатах. Иногда отваривают. Или просто используют для украшения блюд. Употребление в пищу эндивия и эскароля улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта и кровеносной системы.
Подписаться на раздел