Эфирные масла – это на самом деле летучие жидкости сложного состава из органических соединений. Получают масла из эфирно-масличных растений, поэтому и названия свои получают от этих растений. Основные составляющие этих многокомпонентных смесей – это терпены и их производные – альдегиды, спирты, кетоны, эфиры и прочее. В каждом из масел преобладает один или несколько компонентов, хотя общая численность составляющих может доходить до нескольких тысяч. Например, розовое масло состоит более чем из 200 компонентов, но основную часть (80%) составляют терпеновые спирты и В-фенилэтиловый спирт. Эфирные масла содержатся в различных частях растений, в том числе и в плодах и в сильной мере влияют на вкус и аромат того или иного овоща или фрукта. Большое количество эфирных масел содержится с луке, чесноке, цитрусовых (лимонах, апельсинах, мандаринах, грейпфрутах – особенно, в их кожуре). В апельсиновой цедре содержание эфирных масел составляет 1-2%. Эфирные масла раздражают рецепторы усиливая аппетит, способствуют выделению пищеварительных соков, улучшая пищеварение, могут оказывать возбуждающее действие на нервную систему. Могут действовать и как афродизиак.
Подписаться на раздел