С активным завоеванием японской кухней ресторанов всего мира, стала известна и такая необычная рыба, как угорь. Впрочем, угорь также достаточно известное блюдо и в европейской кухне 18 века, например, в английской. Угорь европейский – пресноводная рыба, длиной до двух метров и массой до 6 килограмм. Тело змеевидное, почти цилиндрическое, покрыто очень мелкой чешуей, которая в основном скрыта в коже. Плавники соприкасаются с хвостом и образуют сплошную кайму по заднему краю тела, грудные плавники короткие, широкие, кожа толстая, прочная, покрывает не только тело, но и плавники. У молодых угрей спина темно-бурая, темно-зеленоватая или черная, живот белый, бока желто-зеленые. У взрослых рыб бока становятся белыми, с серебристым блеском. Обитает в водах Европы от Белого до Черного моря. Ценный объект промысла и разведения, добывается в основном в бассейне Балтийского моря. Угорь реализуется свежим, копченым или в консервированном виде. Мясо светлое, сочное, нежное. Свежего угря жарят, запекают, отваривают. Достойной любого гурмана считается угревая уха. При кулинарной обработке угря, как и при подаче на стол копченого угря рекомендуется снимать с него кожу.
Подписаться на раздел