Укроп – пряно-ароматическое однолетнее травянистое растение с перисто-рассеченными листьями с шиловидными дольками и меленькими зеленовато-желтыми цветочками в зонтичных соцветиях и плодах-двусемянках. Родина укропа Восточная Индия и Персия. Укроп известен еще с древности и культивируется как одна из лучших ароматических специй. Интересно, что далеко не во всех странах укроп применяют в пищу. Например, в Китае и в наши дни укроп считается сорной травой. Все части растения содержат большое количество эфирного масла, витамины группы В, РР, С (в зелени), каротин. В пищу употребляют все верхние части растений – и молодые листья, и сочные зеленые стебли, и плоды. Свежую зелень укропа добавляют в качестве пряной приправы к салатам, супам, соусам, рыбным и овощным блюдам, как в процессе их приготовления, так и при подаче блюда к столу. При варке бульонов и тушении мяса зелень укропа кладут в конце варки, за 5-10 минут до окончания приготовления. Зелень и плоды укропа применяются для ароматизации начинок, чая, уксуса, при засолке, консервировании и мариновании различных овощей. Свежий укроп хранится не более 2 дней. На долгое время укроп можно сохранить, высушив его или засолив, предварительно мелко нарезав.
Подписаться на раздел