Улучшители консистенции пищевых продуктов – популярные ныне вещества, используемые в пищевой промышленности для придания или закрепления определенной консистенции пищевых продуктов. Надо понимать, что какие из этих веществ вполне безвредны для человека, какие-то допустимы в определенных дозах, превысить которые довольно тяжело, а употребления других лучше избегать, так как они имеют свойство накапливаться и отрицательно влиять на жизнедеятельность органов пищеварения человека. Улучшители консистенции применяются при производстве продуктов, которые имеют неустойчивую консистенцию и гомогенную структуру. Это по большей части мороженое, мармелады, сыры, варенье, колбасы и некоторые другие продукты. При производстве мороженого, например, используются агароид пищевой, альгинат натрия, казеинат натрия и метилцеллюлоза, добавление которых совершенно безвредно, поэтому и количество этих добавок не лимитируется. А вот, например, молочно-кислый натрий, который может также применяться при создании мороженого, может отрицательно повлиять на здоровье человека при употреблении его в очень больших количествах. Поэтому его разрешено добавлять в пропорции не более 6 грамм молочно-кислого натрия на килограмм продукта.
Подписаться на раздел