Свинина – один из самых употребляемых видов мяса. Свинина ценится за сочность, мягкость, яркость вкуса. Для питания используют мясо самок, кастрированного молодняка и поросят. Мясо свиней разделяют на 5 категорий: 1- беконная, 2- мясо молодняка, 3 - жирная, 4 - промпереработочная и 5 - мясо поросят. Исходя из категории свинины, меняется и ее пищевая ценность. Свинина – это важный для человека источник минеральных солей фосфора, железа, калия. В свинине содержатся витамины В1, В2, РР. Свиной жир содержит витамин Е, а печень – витамины А, С, В1, В2, РР. Свинина – достаточно жирный продукт. Усвояемость свиного жира составляет около 97%. При этом в составе свиного жира от35 до 48% составляют насыщенные жирные кислоты, а оставшуюся большую часть – непредельные жирные кислоты, которые имеют большое значение для организма человека. Свиной жир так хорошо усваивается , потому что температура его плавления близка к температуре тела человека и равняется 37 градусам. Но самое главное, что свиной жир содержит не только большое количество холестерина, но и лецитин – вещество, нормализующее уровень холестерина в крови. Свинина вкусна во всех видах – жареная, тушеная, вареная, запеченная.
Подписаться на раздел