Сельдерей – это овощное и пряно-ароматическое двулетнее травянистое растение. У сельдерея мелкие белые цветочки, собранные в зонтики, двоякоперистые листья и белый корнеплод. Верхняя часть растения очень схожа с петрушкой. Сельдерей бывает трех видов: листовой, черешковый, корневой. У листового сельдерея много нежных листьев с мелкими черешками, корнеплод маленький. У черешкового сельдерея также слаборазвитый корнеплод и крупные листья с нежными черешками. У корневого сельдерея корнеплод хорошо развит. Форма корнеплода округлая, в нижней части много ответвлений, содержимое мясистое. Листья корневого сельдерея мягкие, черешки полые. Корневой и листовой сельдерей применяют как пряность в кулинарии, черешковый сельдерей хорош для приготовления салатов. Корнеплоды жарят и тушат в сметане, готовят пюре, фаршируют обжаренным сельдереем перцы, готовят с ним голубцы. Сельдерей целиком опускают в бульон при варке для придания супам приятного аромата и тонкого вкуса. Сельдерей пришел к нам из Средиземноморья, а сейчас его выращивают во всех странах мира, где развито земледелие. Сельдерей ценен содержанием витамина С, фолиевой кислоты, каротина, эфирного масла. Корнеплод содержит белок, минеральные вещества, спирт маннит.
Подписаться на раздел