Любисток – это многолетнее травянистое растение, листья и молодые побеги которого используют как пряность. Побеги можно срезать в течение всего лета и употреблять в свежем виде, а можно и засушить впрок. Родина любистока – Южная Европа и Азия, сейчас его культивируют во многих странах с теплым и умеренным климатом. Растение со специфическим ароматом, напоминающим запах сельдерея, и островато-солоноватым с горчинкой вкусом. Любисток содержит до 2,7% эфирного масла. В основном любисток распространен в кухнях Украины и Германии. Пряность добавляют во все супы, за исключением молочных, соусы, салаты, мясные, рыбные и овощные блюда. Всего щепотка любистока позволит существенно улучшить вкус крепкого мясного бульона, подчеркнет и усилит вкус мяса. С добавлением измельченного любистока получаются прекрасные маринады и зеленое масло. Молодые стебли любистока можно варить в сахаре для получения необычных конфет. Им также можно ароматизировать напитки и кондитерские изделия. У свежих листьев любистока очень сильный запах, поэтому добавлять его в блюда следует очень осторожно. С сушеным любистоком лучше создать смесь пряностей, скомбинировав его с петрушкой, луком-резанцем, черным перцем, тимьяном и розмарином.
Подписаться на раздел