Мускатный орех – это семена мускатника душистого, тропического вечнозеленого дерева. Плоды мускатника представляют собой желто-оранжевые семянки величиной с куриное яйцо, с мясистым околоплодником и крупным семенем – мускатным орехом. Так же в качестве пряности применяется и мясистый красный присемянник, который в высушенном виде называется мускатным цветом или мацисом. Родина пряности – Молуккские острова. Мускатник душистый выращивается в тропических широтах обоих полушарий для получения пряности и эфирного масла. Сам мускатный орех обладает жгучим вкусом и утонченным, но сильным и всепроникающим ароматом. Использовать мускатный орех надо крайне осторожно, так как он способен забивать своим запахом и вкусом естественные ароматы и вкусы продуктов и других специй, кроме того мускатный орех сильно горчит при нагревании. Его традиционно применяют в сладких блюдах и кондитерских изделиях, он превосходно сочетается с мясными блюдами, особенно с молодой телятиной и свининой, его добавляют и в рыбные, и в овощные, и в грибные блюда. Он входит в состав паштета из печени, его добавляют в фаршированную птицу. Если вы купили орех целым, проведите без особого нажима орехом по мелкой терке – получится готовая к употреблению мелкая пудра.
Подписаться на раздел