Сейчас козье молоко становится все более необходимым продуктом, ведь зачастую дети с аллергической реакцией на молочный белок хорошо воспринимают козье молоко. Молоко коз по своему химическому составу не уступает коровьему, а по некоторым показателям даже превосходит его. Содержание питательных веществ в коровьем молоке - 3,6 граммов белка, около 4,3 граммов жира, 4,5 грамма молочного сахара и до 0,8 грамм минеральных веществ на 100 граммов молока. Энергетическая ценность 100 граммов молока составляет 73 ккал. Содержание самых ценных частей молочного белка, альбуминов и глобулинов, вдвое выше в козьем молоке, чем в коровьем. Жиров в козьем молоке тоже больше, а усваиваются они значительно лучше. В молоке коз содержатся витамины А и D и соли железа, в том числе и потому козье молоко может стать отличным прикормом для ребенка и даже заменить грудное молоко. Качество козьего молока напрямую зависит от условий его доения. Сальные железы вымени выделяют много летучих жирных кислот, которые при попадании в молоко придают ему неприятный специфический запах. В пищевой промышленности козье молоко перерабатывается в основном в смеси с овечьим и применяется для производства брынзы и местных рассольных сыров.
Подписаться на раздел