Кервель, купырь, журница или снедок – все эти интересные названия принадлежат однолетнему травянистому пряно-ароматическому растению высотой 15-50 см. Листья журницы нежные, триждыперисторассеченные, цветки белого цвета собраны в соцветия-зонтики. Растение по своему внешнему виду напоминает петрушку, но листья у журницы более тонкие, мелкие и густые. Родина растения – Юго-Восточная Европа. Сейчас журница растет в естественных условиях в Западной Европе, ее выращивают и в огородах, и в цветочных горшках. Зелень полезна тем, что содержит витамин С, каротин, эфирное масло и минеральные вещества. В блюда зелень журницы добавляют в свежем виде, непосредственно перед подачей на стол. Пряность ароматизирует блюдо, придавая ему сладковатый анисовый запах и приятный вкус. Журница подходит для добавления в грибные и овощные салаты, соусы, мясные и рыбные супы, отварное мясо, рыбу, омлеты и яичницы. Кроме того как пряность журница используется в консервной и молочной промышленности. Журницу следует срезать до начала цветения, не позднее, чем через месяц-полтора после посева, иначе листья будут жесткими, невкусными и утратят все свои полезные качества.
Подписаться на раздел