Одним из наиболее ценных видов капусты является брюссельская капуста. Растение выглядит как стебель высотой до 80 сантиметров, на котором к концу лета созревает до пятидесяти штук маленьких, размером с грецкий орех, плотных кочанчиков. Капуста особенно популярна в Западной Европе, в частности, Голландии и Великобритании. Брюссельская капуста по многим показателям опережает белокочанную. Содержание легкоусвояемого белка и витамина С в брюссельской капусте в 2,5 раза выше, чем в белокочанной, калия и фосфора – более, чем в два раза, каротина больше в пятнадцать раз. Энергетическая ценность брюссельской капусты составляет 46 ккал на 100 грамм продукта. Особенно полезной является брюссельская капуста при лечении сердечнососудистых заболеваний, является ценным диетическим продуктом. Готовят брюссельскую капусту различными способами – варят, жарят, тушат, маринуют. Капуста дополняет мясные блюда, Она хорошо сохраняется в замороженном и сушеном виде. Кочанчики употребляют в пищу целыми, их срезают со ствола, очищают от подсохших или подпорченных листьев, промывают и перерабатывают для дальнейшего хранения либо держат в холодной воде для дальнейшего приготовления.
Подписаться на раздел