Кальмары – очень распространенные в питании человека съедобные морские головоногие моллюски. Мы привыкли употреблять в пищу кальмаров размером с ладонь, однако длина кальмара может достигать восемнадцати метров, а вес - более трех центнеров! Тело кальмара похоже на торпеду, мягкое, на голове расположены щупальца, а в области спины имеется роговая пластинка. Все органы, обеспечивающие жизнедеятельность, расположены в полости тела, образованного мантией – мясистой пленкой. В пищу употребляются мантия и голова кальмара. Кальмары в больших количествах водятся в морях и океанах. В нашей стране промысел на кальмара ведется на Дальнем Востоке. Кальмар продается в замороженном и потрошеном виде, в сушеном и вяленом виде, а также в виде натуральных консервов. Мясо кальмара очень приятно на вкус, мягкое и нежное, чуть сладковатое, содержит до 20% белка, до 1,5% жира, витамины РР, витамины группы В, фосфор, марганец, кобальт, медь, железо, йод. Белок мяса кальмара содержит больше незаменимых кислот, чем мясо наземных животных. При приготовлении блюд из кальмара важно полностью удалить пленку при первичной обработке. Это легко сделать, обдав тушку кипятком. При варке кальмара главное его не переварить, иначе мясо станет твердым, резиновым, не стоит варить его дольше 5 минут
Подписаться на раздел