Растворимый кофе
Подписаться на раздел|
Растворимый кофе представляет собой напиток, продающийся в виде порошка или гранул, сделанный в результате технологических процессов из жареных зерен кофе. Существует несколько версий, кто стал его изобретателем. В одном источнике говорится, что это был химик - швейцарец Макс Моргенталлер, в другом американский ученый японского происхождения Сатори Като, а в третьем утверждается, что такой кофе был специально создан для военнослужащих британской армии. Точно известно лишь то, что в 1906 году химик из Великобритании Джордж Констант Вашингтон предложил технологию, позволяющую производить кофе в промышленных масштабах. Первое растворимое кофе, появившееся на прилавках магазинов, называлось Red E Coffee , а одна из самых знаменитых на сегодняшний день марок Nescafe начала свое шествие в 1938 году. Растворимый кофе может быть нескольких видов. Порошковый кофе недорог и изготовлении, но вкус натурального напитка у него очень слаб. Гранулированный кофе дороже, так как его делают по более серьезной технологии, и по вкусу он лучше. Самый дорогой растворимый кофе – сублимированный, то есть вымороженный. Способ его изготовления позволяет готовому продукту сохранить вкус натурального напитка и его полезные вещества. Делают его таким образом: сначала производят кофейный экстракт, потом его замораживают, потом полученный лед дробят и выпаривают из него жидкость. Каким бы способом не делался растворимый кофе, в любом требуется добавления аромата, вкусовых нюансов, цвета. Обычно, в ход идут искусственные добавки и выделенные химическим способом из кофейных зерен кофейные масла. На данное время существует растворимый кофе – органический и он обычно стоит очень дорого. Этот напиток не содержит никакой химии, его производят из высушенного кофейного экстракта. Некоторым пришелся по вкусу растворимый кофе без кофеина и делают его химическим способом. Кофеин из зерен извлекают с помощью сернистой, угольной или ортофосфорной кислотой. По данным самих производителей, продуктов, получаемых из самих кофейных зерен в растворимом порошке - всего 15 или 20%, остальное – это ароматизаторы, конечно, химические, различные вкусовые добавки, консерванты и красящие пигменты. Наименьшее количество искусственных ингредиентов – в органическом кофе, а самое большое – в кофе без кофеина. Хороший растворимый кофе можно определить по упаковке, обычно, это красивая стеклянная баночка, в которой находятся цельные гранулы. Качественный растворимый кофе на вкус немного кисловат и отличается чудным ароматом только что сваренного натурального кофе.
|
