Масло сливочное «Вологодское»
Подписаться на раздел|
Изготавливают «Вологодское» масло из молока особого свойства, свежих сливок чистого, свежего, сладковатого вкуса без какого-либо привкуса и запаха, определенной жирностью. Характерный привкус ореха у «Вологодского» масла это результат нагрева отобранных специально сливок с высоким качеством в течение 10—15 мин. до температуры порядка 97-98°C. Чистый, выраженный хорошо вкус и запах самих сливок, которые подверглись пастеризации благодаря высоким температурам, без иных запахов и привкусов. Консистенция масла однородная, плотная и пластичная. На разрезе поверхность масла на вид сухая и блестящая. Цвет масла варьируется от белого до, желтого, по всей массе однородный. В отличие от остальных видов масла, «Вологодское» органолептическими свойствами на сорта не подразделяют. Натуральное «Вологодское» масло в основном готовится в летние месяцы. Делать запас на зиму «Вологодское» масло категорически запрещено, поскольку хранится всего 1 месяц. На 32-ой день такое масло является уже просто маслом рядового высшего сорта. Масло хранится 1 месяц. Естественно, что при таких технологиях цена на масло постоянно самая высокая, не только на внутреннем, но и на внешнем рынке.
|
