Какао
Подписаться на раздел|
Какао – представляет собой порошок и является продуктом переработки бобов или семян шоколадных деревьев, Theobroma cacao. Полезные качества какао-бобов издавна высоко ценились гурманами и учеными. Наименование «Theobroma» – «пища богов», было дано дереву какао известным естествоведом Карлом Линнем. Слово «какао» («cacao») – испанское и оно некогда было взято из диалекта ацтеков, и этим словом обозначалось «семечко». Чтобы приготовить порошок какао, необходимо сначала очистить, а затем и обжарить семена. Бобы вначале измельчают, и отжимают из них масло, и уже в конце измельчают до состояния порошка. В какао-порошке содержится от 10 до 22% жира. Какао-порошок, как и прочая шоколадная продукция, имеет сложный химический состав, содержит как вкусовые, так и питательные вещества. Какао и его полезные свойства: обладает тонизирующими веществами – кофеином и теобромином, а также антидепрессантами – фенилэфиламином, богато на флаваноиды обладающими антиоксидантными качествами, а также нормализующими систему кровообращения. Какао-порошок используется в хлебопекарной, кондитерской и молочной промышленности. Из какао готовят кондитерские изделия, десерты, шоколадные напитки.
|
