Главная Компании Бренды Объявления Статьи Справочник Товары и услуги Выставки Регистрация

Сухари

Сухари являются хлебобулочными сухарными изделиями со сниженной влажностью, которые приготовлены по различным рецептурам.
Сухари и их виды
Сухари простые – изготавливаются из пшеничного, ржано-пшеничного и ржаного хлеба. Тесто для выпечки сухарных хлебов обладает сниженной влажностью. В технологию производства простых сухарей включается выпечка формового сухарного хлеба, затем следует нарезка остывшего хлеба, сушка ломтиков до достижения ними влажности порядка 10%. Сухари охлаждают и расфасовывают.
Сдобные сухари – изготавливаются из муки пшеничной сортов 1-го и 2-го с добавлением жиров, сахара, ароматических и вкусовых добавок. В производство сдобных сухарей включается выпечка сдобного хлеба на опаре. Выпекается хлеб в виде плит различного размера, затем сухарный хлеб режется на ломтики, высушивается, охлаждается, и готовые сухари фасуются.
Ассортимент сухарей
Производство сухарей из муки сорта высшего проводится с добавлением от 14 до 21% сахара, жиров 3-10,5%, а яиц до 4%. К такой продукции относятся сухари сливочные, ванильные, горчичные, ореховые и т.д.
Из муки 1-го сорта сухари производятся с малым количеством жиров, яиц и сахара. К таким сухарям относятся сухари туристические, кофейные и т.д.
Из муки 2-го сорта производятся сухари без добавления яиц. В рецептуре сухарей сахара 12,5% и жира 4% – название сухарей «Городские».


Разместил: Попова Жанна
Источник: Собственная информация
Учетная запись: Тандем Профит
Дата: 23.04.10

Новости

Опередить конкурентов

Подключить ПРИОРИТЕТ бесплатно








  Пожалуйста подождите...