Сухари
Сухари и их виды Сухари простые – изготавливаются из пшеничного, ржано-пшеничного и ржаного хлеба. Тесто для выпечки сухарных хлебов обладает сниженной влажностью. В технологию производства простых сухарей включается выпечка формового сухарного хлеба, затем следует нарезка остывшего хлеба, сушка ломтиков до достижения ними влажности порядка 10%. Сухари охлаждают и расфасовывают. Сдобные сухари – изготавливаются из муки пшеничной сортов 1-го и 2-го с добавлением жиров, сахара, ароматических и вкусовых добавок. В производство сдобных сухарей включается выпечка сдобного хлеба на опаре. Выпекается хлеб в виде плит различного размера, затем сухарный хлеб режется на ломтики, высушивается, охлаждается, и готовые сухари фасуются. Ассортимент сухарей Производство сухарей из муки сорта высшего проводится с добавлением от 14 до 21% сахара, жиров 3-10,5%, а яиц до 4%. К такой продукции относятся сухари сливочные, ванильные, горчичные, ореховые и т.д. Из муки 1-го сорта сухари производятся с малым количеством жиров, яиц и сахара. К таким сухарям относятся сухари туристические, кофейные и т.д. Из муки 2-го сорта производятся сухари без добавления яиц. В рецептуре сухарей сахара 12,5% и жира 4% – название сухарей «Городские».
|