Зефир
Подписаться на раздел|
Зефир представляет собой кондитерское сахарное изделие, одним из видов пастилы. Зефир является воздушным лакомством, свое название получило в честь божества западного ветра времён Античности. Характеристика зефира такова, что по консистенции он более упругий нежели, чем обычная пастила. Зефир изготавливается методом взбивания ягодного или фруктового пюре с яичным белком и сахаром. Зефирную массу смешивают с желирующим веществом – агаром, а также пектином, или, же с массой из мармелада. При изготовлении зефира применяются всевозможные ароматические и вкусовые добавки, пищевые кислоты и красители. Основным сырьем для изготовления зефира служат: яблочное пюре, сахарный песок, патока, агар или пектин и яичный белок. Зефир бывает таких видов: •Зефир, обсыпанный сахарной пудрой неглазированный. • Глазированный зефир – покрытый глазурью из белого или темного шоколада, а также в глазури йогуртовой.
|
