Пастила
Подписаться на раздел|
Пастила представляет собой кондитерское изделие, которое получают посредством взбивания яичных белков, фруктового пюре и сахара с обязательным добавлением желирующего вещества. Пастила является русским лакомством, которое готовить стали на Руси еще в XIV веке. Особенностью пастилы в качестве кондитерского изделия российского происхождения было применение для ее изготовления яблок сорта «Антоновка». Этот сорт яблок в странах Европы не культивировался. Наряду с антоновскими яблоками в состав пастилы непременно входил и пчелиный мед. Исподволь менялась изначальная технология приготовления пастилы. Для приготовления пастилы яичный белок стали применять в XV веке для того, чтобы придать изделию белоснежный цвет. В 1-й половине XIX века мед заменили сахарной основой. В качестве желирующих веществ в составе пастилы находятся агар или пектин. Пастила имеет следующие виды: •клеевая пастила – изготовляется на основе паточно-агарового или паточно-пектинового сиропа; •заварная пастила – изготовляется на основе яблочно-мармеладо-сахарной массы.
|
