Пирожные
Подписаться на раздел|
Пирожные представляют собой художественно оформленное штучное кондитерское изделие, главным образом мучное. Пирожные от тортов отличаются лишь малым размером, весом порядка 110г. Пирожные производят из любого вида теста кондитерского и шоколадной, кремовой или фруктово-ягодной начинки. На основании с нормативных документов, пирожные, равно как и торты, систематизируются по виду выпеченных полуфабрикатов, которые входят в состав изделий. Пирожные имеют следующие виды: •Бисквитные – тесно пышное, легкое пористое из муки, яиц и сахара. Как правило, пропитываются сиропом, имеют прослойку из крема или фруктов. Изготовляются бисквитно-кремовые, глазированные, фруктово-желейные и другие; •Пирожные песочные – тесто рассыпчатое, в виде лепёшек, корзиночек, полумесяца, колец. Производят из муки, яиц, сахара, сливочного масла. Изготовляются песочно-кремовые, фруктовые, шоколадные, желейные и другие; •Пирожные слоеные – с высоким содержанием сливочного масла. Выпекаются в виде рожков, трубочек, квадратов, прямоугольников и бантиков. Производятся слоеные пирожные, с фруктовыми начинками, с кремом и другие; •Заварные – выпекают в виде колец и трубочек. Заполняют кремом полость, образующуюся после выпечки. Поверхность заварного пирожного глазируется или обсыпается крошками. •Пирожные сбивные – выпускаются без муки, из сбитых яичных белков с сахаром. •Миндальные - выпускаются из орехов, растертых с сахаром, муки и белков. •Крошковые – готовятся на основе песочной и бисквитной крошки, которая смешивается с сахарной пудрой и кремом, с добавкой различных сиропов. Пирожные могут производиться без выпечки, украшают кремом, желе, помадкой и ореховой крошкой.
|
