Мармелад желейный формовой
Подписаться на раздел|
Желейный мармелад является кондитерским изделием, изготовленным из патоки, сахара, ароматических и вкусовых и добавок, с применением желирующих веществ растительного происхождения. В роли желирующих веществ, применяются агар-агар и пектин. Желейный мармелад представлен на рынке как формовой, так и резной. Формовой желейный мармелад представлен в виде изделий из различных фигур, обсыпанных сахарным песком или без сахарной обсыпки, обладающих тонкокристаллической корочкой. Формовой желейный мармелад производится следующим образом: вначале приготовляется сироп из патоки, сахара и желирующих веществ. Затем готовый сироп охлаждается. За охлаждением – приготовляется мармеладная масса. Мармеладная масса формуется путём разлива в формы, в которых она остывает и желируется. После того, как масса остыла, поверхность мармелада обсыпается сахарным песком. Далее следует процесс сушки и охлаждения изделий из мармелада, и конечным этапом идёт упаковка мармелада.
|
