Священный дар богов - яйцо
Подписаться на раздел|
Без яиц невозможно представить рацион современного человечества. В яйцах находятся все необходимые для здоровья питательные вещества. История гласит, что порядка 2500 лет тому назад, войско царя Дария из Индии возвращалось с богатыми трофеями, и, воины в Персию привезли и кур. Местными жителями считалось, что эти удивительные птицы помогают Солнцу в противоборстве с тьмой. Царь приказал петухов завести во всех домах и наложил запрет на их убийство. Спустя века, курица и петух «пришли» на берега Чёрного моря, а позднее распространились по всей Руси. Для нас вид куриного яйца обычное дело, и подчас мы и не задумываемся о его структуре и изумительном составе. Но, если приглядеться – целый кладезь. Скорлупка, оболочка под скорлупой, желток и белок, а между плёнкой и скорлупой - воздушная прослойка, называющаяся пуга. Вес скорлупы порядка 10% веса всего яйца. Её состав - углекислый кальций, иными словами - мел. Чем скорлупа прочнее, тем качественнее яйцо. Более ½ массы яйца принадлежит белку. Он является самым ценным пищевым продуктом. Состав белка: вода 87%, полноценные белки 12% и минеральные вещества. Белок при приготовлении тех или иных блюд просто незаменим. Белок незаменим в кондитерском производстве, а также и в кулинарном деле. Желток на 1/3 состоит из жиров, богатых на незаменимые ненасыщенные кислоты, холестерин и лецитин. Кроме того, в желтке содержится порядка 17% полноценного белка, и витаминов А, В1, В2, D, Е, минеральные соли кальция и фосфор, а также микроэлементы: йод, медь, кобальт. Благодаря каротину желток имеет такую окраску, и, чем она желтее и ярче, тем богаче яйцо на витамин А. С древности варианты приготовления яиц становились объектом спора. Допустим, древние египтяне яйцо клали в пращу и нею вращали над головой до того момента, пока оно не нагревалось или проще говоря становилось всмятку. Чтобы яйцо получилось всмятку, его помещают в кастрюлю с кипящей водой и варят около 3-х мин., «в мешочек» - варится 4,5-5 мин., вкрутую яйцо варится 8-10 мин. Температура определяет срок хранения. В условиях холодильника яйцо хранится около 1 месяца, при комнатной температуре 10-12 дней. Если на скорлупе тёмные пятна – это говорит о том, что в яйце начались процессы гниения. Кровяное колечко внутри яйца? Этот продукт также в пищу не пригоден. Розоватый белок и оранжево-красный желток говорит о том, что во время формирования яйца попала кровь курицы.
|
