Горчица – королева приправ
Подписаться на раздел|
Как утверждают историки, горчица — является одной из древнейших приправ, 3 тысячи лет назад она уже была известна в Китае. В настоящее время горчица пользуется такой же популярностью, как и тысячелетия назад. Впрочем, любимицей в России и Украине, в отличие от старушки Европы, горчица стала лишь к концу XVIII века. Причина весьма основательная - до этого времени уксус ещё не присутствовал на наших столах, а уксус является одним из наиважнейших составляющих для приготовления этой замечательной приправы. Горчица представляет собой травянистое однолетнее растение и относится к семейству крестоцветных. В семенах горчицы содержится жирное масло (порядка 25%), мироновую кислоту и мирозин. Листья растения богаты на витамины А, В1, С, В2, РР, а также солями железа и кальция. Листья горчицы идут для приготовления салатов, а также тушения и варки, подают в качестве гарнира, как к рыбному, так и мясному блюду. Горчичный лист успешно продается во многих магазинах Европы и считается весьма вкусным. Горчичное масло особенно полезно, поскольку оно является источником полиненасыщенных жирных кислот, которые способствуют снижению риска сердечнососудистых заболеваний, тромбоза, атеросклероза и прекрасно снимают различного рода воспалительные процессы. Помимо того, горчичное масло богато витаминами А, D (в горчичном масле его в 1,5 раза больше нежели, чем в подсолнечном) и Е, а также натуральными антиоксидантами, препятствующие формированию раковых заболеваний, благоприятствуют нормализации обмена веществ, замедляют процессы старения организма. Столовая горчица изготовляется на основе горчичного порошка, и добавляют растительное масло, уксус, сахар, соль и пряности. Качественная горчица обладает острым жгучим вкусом, в ней отсутствует излишняя горечь и кислота. Горчица имеет специфический запах, характерный непосредственно для самого растения. Продукт высокого качества не должен иметь привкус уксуса, у горчицы консистенция в меру густая и однородная. Качественная горчичная масса отлично «держит свою форму» и не растекается.
|
