Крабовые палочки. Из чего они состоят?
Подписаться на раздел|
Идеальная технология изготовления сурими выглядит примерно так: тщательно промывается в холодной воде мелко нарезанное рыбное мясо. Потом в полученную массу добавляются сорбит, соль. Для получения желеобразного состояния фарша из рыбы, необходимо добавить полифосфаты. Затем сурими проваривают на пару. После этого получаем плотную белую массу, без вкуса и запаха, присущего у сырой рыбы. В дальнейшем сурими смешивается с остальными необходимыми компонентами, такими как: сахар, крахмал, крабовый экстракт, пряности, ароматизаторы и красители. Из получившейся массы и формируются крабовые палочки. Это идеальная технология. Что же происходит на самом деле? Ответить на этот вопрос попытались сотрудники НИЦНЭ «Тест». Такой продукт как «Крабовые палочки» тестируется в институте не впервые. Однако ранее идентификация его состава не проводилась, из-за отсутствия технической возможности. В этот раз был сделан шаг в этом направлении, была сделана попытка выяснения рыбного или безрыбного происхождения этого продукта. Специалистами было протестировано 9 марок «крабовых палочек», 7 из которых – замороженные образцы, а 2 – охлажденные. «Крабовые палочки» в лаборатории исследовались по двум показателям: на микробиологию и влажность. От влажности – далеко немаловажного показателя, влияющего на вкусовые качества «крабовых палочек», зависит сочность этого продукта. В сочных «крабовых» палочках влажность должна составлять от 70 до 80%. Не все тестируемые марки выдерживали эту норму. От микробиологического показателя, не менее важного, хотя и не влияющего на вкусовые качества продукта, зависит здоровье потребителя. В этом продукте не должны находиться никакие нежелательные «ингредиенты», например, как кишечная палочка. Специалистами не было сделано ни одного замечания по микробиологии к протестированным маркам. Самой интересной, самой непредсказуемой и самой сложной частью исследования можно назвать определение реального состава продукта. Бесспорно, из чего состоит любой продукт питания в обязательном порядке должно указываться на этикетке, однако бывают случаи, что возникают сомнения в достоверности этой информации. Идентифицировать истинный состав «крабовых палочек» на этот раз так и не удалось. Все что смогли сообщить сотрудники НИЦНЭ «Тест» это то, что основа этого продукта в некоторых марках состоит из мышечного волокна. Можно предположить, что «крабовые палочки» имеют рыбное происхождение. Однако происхождение продукта, имеющего в основе сетчатую структуру, идентифицировать не удалось.
|
