Его величество чай
Подписаться на раздел|
Сейчас специалистами насчитывается 6 групп чая (белый, черный, зеленый, желтый, сине-зеленый и красный). Вся обработка чайного листа сводится к «прогонам по этапу». Сначала идёт ферментация и фиксация (пропаривание и выдержка), затем следует скручивание. Завершающие этапы сушка и, разумеется, сортировка. Зелёный чай — начинает свою «жизнь» со 2-го этапа. А плохо это или хорошо, попытаемся разобраться. Безусловно, зелёный чай, «к природе ближе» нежели, чем чёрный. Вот потому его состав проще. В процессе ферментации отправные вещества чайных листьев преобразуются в массу других. Вот потому кофеин (или теин), теофиллин, теобромин, флавоноиды, ароматические вещества и дубильные вещества имеются и в чёрном, и в зелёном чае. Остальные 300 разнообразных веществ "в комплекте" наличествуют только в чае чёрном. Разумеется, он богат на вкус и аромат. И чёрный чай намного лучше в том случае, когда надо взбодриться, согреться или немного поднять артериальное давление. Помогает чай при воспалении конъюнктивы или просто при расстройстве желудочно-кишечного тракта. Если считать чай источником микроэлементов и омолаживающим средством, то здесь лучше всего "зелёная группа". В Средней Азии зелёный чай подавали слегка подсоленным, с козьим жиром и молоком как напиток, способствующий восстановлению сил изнуренным переходом путникам. Оправдано систематическое питиё зелёного чая и как отличного средства во время общей детоксикации. В не ферментированном чае, содержится пектин — великолепный натуральный сорбент. Потому настой отличного зелёного чая выглядит мутноватым. Доза зелёного чая — 1 чашка 3 раза в день. Но имейте в виду, что в связи с большим, в сравнении с чёрным чаем, содержанием дубильных веществ, крепко заваренный зелёный чай раздражает чувствительный к таким соединениям, «гастритный» желудок. Зелёный чай рекламируют как средством для похудения. Ни в коем случае чай не панацея, но с лишним весом «бороться» он действительно поможет, поскольку кофеин и аналогичные стимуляторы — являются лекарством «от полноты». Самый лучший чай для фигуры вовсе не зелёный и не чёрный, а чай «красной группы» оолонг. Самый оригинальный считается чай сине-зелёный, или пуэр. При его изготовлении после полного цикла ферментации чаинки подвергаются процессу «дозревания». Эта обработка придаёт чаю особый вкус и способность бессрочного хранения. Более того: как и коньяк пуэр, со временем становится лишь лучше.
|
