Капуста – королева солений
Подписаться на раздел|
Пожалуй, нет такого овоща, к которому было уделено столько внимания исследователей, как капуста. Философами и историками, медиками и поварами оставлено нам наставления и монографии о, ее магических качествах. На основании одного из мифов, Юпитер-громовержец, размышляя над объяснением двух разноречивых предсказаний оракула, от сильного напряжения обливался потом. Немного крупных капель пота с чела отца богов скатились на землю, и из этих капель затем выросла капуста. История, разумеется, простая, но в ней ощущается почитание, которое римляне к древнему овощу питали. Капуста за свои отменные гастрономические качества ценилась высоко. Её с удовольствием ели с ветчиной или солониной. Крестьяне в Древнем Риме любили капусту с бобами и солониной. Обычно капуста сдабривалась оливковым маслом, а с жирной свининой она была великолепна и без масла. Славяне возделывать капусту начали не позднее IX века. Самой достоверной и распространенной версией считается та, согласно которой с греко-римскими колонистами, проживавшими в Крыму и прочих районах Причерноморья, капуста попала вначале к славянским южным племенам. Наряд ли какая кухня мира обладает столькими блюдами, основой которых составляет капуста. У россиян в меню она была практически на первом месте. И сейчас капусты мы съедаем в 7 раз больше, чем, допустим, американцы. Это ли не свидетельство того, что русские справедливо причисляют капусту к разряду национального продукта питания? Сегодня капуста насчитывает порядка 150 видов. Большая часть культурных видов происхождение своё относят к Средиземноморью и Китаю. Вся капуста (кроме пекинской и цветной) – растения двухлетние. У нас под капусту приходится порядка 30% посевов овощей, но, львиная доля принадлежит белокочанной капусте. Из прочих видов предельное распространение имеют краснокочанная капуста, цветная и брюссельская. Квашеная капуста, как и сотни лет назад сегодня она занимает особое место в рационе нашего питания. Это великолепная закуска, превосходный гарнир к мясным блюдам. Квасят капусту в большинстве стран мира, но не найдётся такой страны, где её употребляют в таком количестве, как в России, а такое многообразие блюд из капусты квашеной нигде не встретишь. Вероятно здесь связь с тем, что во время долгих зим в России именно квашеная капуста вместе с репой была в качестве основной «зелени» на крестьянских столах.
|
