Происхождение сливочного масла
Масло издавна в России сбивалось из сметаны, сливок и цельного молока. Самое лучшее масло делалось из свежих сливок, а для кухонных нужд - делали из сметаны или их кислого молока. Наиболее простым способом получения масла было перетапливание сливок или сметаны в русской печи. Отделившаяся маслянистая субстанция остужалась и сбивалась с помощью деревянных мутовок, лопаток, ложек, а подчас и рук. Готовое масло промывалось в холодной воде. Обходилось оно весьма дорого, и потому употребляли его в пищу ежедневно лишь зажиточные горожане. Так как свежее масло долго храниться не могло, крестьяне его перетапливали в печи, промывали в воде и снова ставили в печь. Во время перетапливания масло отделялось на два слоя, верхний составлял чистый жир, а нижний состоял из воды и нежирных составных частей (пахта). Растопленный жир сливали и охлаждали до его кристаллизации. Таким методом топленое масло получали большинство восточнославянских народов. Россия на мировом рынке была самым крупным его экспортеров. По этой причине во всем мире за топленым маслом закрепилось наименование «русское». История создания в России вологодского масла весьма интересна. Масло это считается гордостью маслоделия России. Появление его связано с именем известного сыродела И. В. Верещагина. Будучи на выставке в Париже, он «уловил» весьма приятный аромат и вкус экспонирующегося масла из Нормандии. Масло пришлось ему по вкусу, и И.В. Верещагин прямо в Париже, решил воссоздать точно такое же. При этом мастером использовались сливки, которые были доведены практически до кипения. Масло сыродела из России оказалось лучше нормандского. Деликатный аромат только что вскипяченного молока и едва уловимый ореховый привкус, не даёт возможности спутать его с каким-либо другим маслом. Увы, к большому сожалению, настоящее вологодское масло сегодня можно встретить в магазинах весьма редко. Но если уж вам повезёт, и вы стали счастливым обладателем этого чудесного продукта, то вам следует учесть, что хранится это масло недолго, не более одного месяца, а затем утрачивает характерный ореховый привкус.
|