Суши и история его происхождения
Родиной первых суши были южно-азиатские страны. Там использовалась полностью очищенная, разделанная рыба, которую укладывали слоями, посыпали солью. Затем клали под каменный пресс для плотной трамбовки блюда. Спустя несколько недель камни снимались и заменялись на более легкую крышку. Далее несколько месяцев ожидали, в течение этих месяцев рыба начинала бродить. Лишь после брожения рыба считалась к употреблению готовой. В 19-м веке всё изменилось. Одним талантливым шеф-поваром Yohei решил от процесса гниения отказаться и подать суши ставшей сейчас традиционной форме, то есть рыбу подал сырой. Ноу-хау оказалось успешным. Новинка сразу приобрела популярность, и появились два стиля приготовления. Стиль Kansai пришёл из г. Osaka, район Kansai и второй стиль - из Tokyo Edo. Osaka была всегдашней столицей торговли Японии, и местными продавцами риса стали готовить суши так: приготовленный особым образом рис, смешивали с прочими ингредиентами - рыбой, уксусом, имбирём и помещали в съедобную, красивую форму-упаковку. Следующий этап развития суши стало добавление уксуса с приправами в рис, что сделало ненужным его ферментацию. Уксус, как правило, рисовый или же фруктовый, смешивался с подсоленной водой. Иногда добавлялся в уксус сахар, саке, мёд, мирин и морские водоросли, и этой смесью заливали вареный рис. Также добавлялась рыба, овощи, морепродукты и держали какое-то время под прессом. С того времени приготовление суши, осталось неизменным, не останавливается в развитии и совершенствовании, пополняется новыми рецептами. Блюдо продолжает завоёвывать сердца почитателей.
|