Салат и история его происхождения
В наше время для салатов берутся всевозможные ингредиенты такие как, растительного и животного происхождения, а также морепродукты. Ранней весной для салатов можно брать дикорастущие, весьма богатые витаминами растения. Молоденькие листочки лип и клёнов, а также и всевозможные травы являются превосходным дополнением к любому салату. Салаты делятся на такие группы: листовые, овощные, фруктовые, мясные, смешанные, из продуктов, подвергшихся тепловой обработке и сырых продуктов. Имеются также холодные и горячие салаты. Практически к любым салатам, и, в первую очередь к овощным и листовым, можно с большим успехом добавлять сок лимона, кислые фрукты и ягоды. Такие ингредиенты существенно улучшают не только вкус салата, но делают его значительно нежнее. В истории генезиса салатов огромная роль отведена соусам, ароматической зелени и специям. Соус является связующим веществом любого салата, придающим ему сочности и оттенок вкуса. Особенно требовательны к соусам салаты смешанные. Добавление в салат зелени петрушки, укропа, зелёного лука и чеснока, листьев эстрагона, перечной мяты, сельдерея, базилика, любыстка придаёт ему особого вкуса и массу витаминов. Потребляемые в соусах различные специи должны быть в обязательном порядке соответствовать рецептуре салата. Некоторые салаты соусом не поливают. В таком случае соусы подаются отдельно в специальных соусницах, то есть сидящим за столом предоставляется право их выбора.
|