Шедевр Древнего Рима (о винных уксусах).
Подписаться на раздел|
Как показали исследования американских ученых, принимая три-четыре раза в день после еды две чайные ложки яблочного уксуса, разведенные в стакане воды, можно забыть о диетах и вообще о проблеме похудания… Традиционно уксусы изготавливаются методом естественного брожения из высококачественных спиртосодержащих жидкостей - белого, красного и яблочного вина. Они обладают оригинальным вкусом и изысканным ароматом, содержат целый букет жизненно важных минеральных веществ: калий, фтор, кальций, фосфор, магний, железо, а также витамины В , Е, пантотеновую кислоту и пектин. Все эти компоненты благотворно влияют на организм человека, очищают его от шлаков. Компания «Кардо» поставляет винные уксусы под двумя брендами - «Кюне» (Германия) и «Фернандо Гирон» (Испания). Уксус из зрелого белого итальянского или испанского вина достаточно мягкий и служит для придания тонкого фруктового оттенка вашим салатным заправкам, соусам, блюдам из птицы и рыбы. Превосходен для маринования и консервирования. Уксус из красного вина обеспечивает приятную пикантность вашим блюдам. Он идеален для салатов, особенно с томатами, перцем и оливками, а также для маринования говядины, баранины или дичи. О целебных свойствах яблочного уксуса сегодня известно практически всем. Американцы разработали теоретическое обоснование и практические рецепты излечения уксусом многих болезней. Он показан при повышенном давлении, мигренях, астме, головной боли, алкоголизме, артрите и ожогах. В кулинарии - идеален для салатов, маринования мяса и рыбы, в домашней консервации. Но самым ценным и экзотическим является БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ УКСУС, который известен еще со времен Римской империи, когда бочонки с изысканным содержимым было принято преподносить королям и дворцовой знати. Изначально бальзамический уксус ценился за свои медицинские свойства афродизиака. Он использовался в качестве лекарства Лукрецией Борджией в 1503 году (год Великой Чумы-авт.). Говорят, что для поправки своего здоровья «эликсир» принимали известные исторические личности - Джоакино Россини и Джакомо Казанова. Бальзамическим уксусом обрабатывали раны - он убивает микробы и предотвращает воспаление. Позже заметили, что уксус препятствует порче продуктов, дезинфицирует воду, размягчает волокна мяса и хорошо подходит как приправа к пище. С тех пор это «лекарство» стали использовать и в кулинарии. Европейцы, например, обнаружили способность уксуса разрушать канцерогенные вещества в мясных соленьях. А знатоки восточной кухни убеждены, что уксус снимает вкус ила и рыбьего жира с различных морепродуктов. Бальзамический уксус добавляют в деликатные соусы, супы, нежные салатные заправки, фруктовые десерты. Он прекрасно сочетается как с мягкими, так и твердыми сырами. Ягненок и рыба, маринованные в нем, получаются особенно сочными и нежными. Разумеется, технология приготовления этого шедевра очень сложна: виноград прессуют, варят в больших открытых котлах на огне, затем охлаждают, процеживают и помещают в специальные деревянные бочки из разных пород дерева (дуб, каштан, ясень, туя, вишня) и разных размеров. Бочки устанавливают под крышами домов и начинается долгий процесс брожения, который длится от 7 до 35 лет. Причем, каждый год масса переливается из одной бочки в другую, переживает летнюю жару и зимние холода, постепенно приобретая отменные ароматические нотки без добавления эссенций. Естественно предположить, что стоимость такого гастрономического шедевра весьма высока. Так на предприятии-изготовителе стоимость одной бутылочки (250 мл.) 12-ти летней выдержки составляет около 80 евро, а выдержки в четверть века - уже более 150 евро. Несколько капель такого уксуса прекрасно оттеняют вкус хорошего сыра, клубничного салата, обыкновенного омлета и даже мороженного. Бальзамический уксус настолько уникален, что может использоваться как великолепный дижестив (это напиток, завершающий застолье), который имеет свойство «взрываться» богатством вкусов и ощущений подобно маленькой бомбе на кончике языка настоящего гурмана…
|
