Шалфей, или правильнее, шалфей мускатный – это пряно-ароматическое двулетнее травянистое растение. У растения опушенные овально-сердцевидные морщинистые листья и розовато-фиолетовые цветки, которые и используются в качестве пряности. Листья и особенно соцветия шалфея обладают пряным вкусом и приятным ароматом. В них содержатся эфирные масла, витамин С, дубильные вещества. Растет шалфей во многих странах мира, а родина пряности горные районы Средиземноморья. Шалфей используют и в свежем, и в сушеном виде. Шалфеем приправляют салаты, овощные и сладкие блюда. Его добавляют для ароматизации в компоты, джемы, рассолы, ликеры, эссенции, чайные смеси, различные напитки. Так же шалфей добавляют при консервировании рыбы. При производстве красного вина в России в него добавляют листья шалфея и цветки черной бузины. Такая добавка придает вину мускатный вкус. Листья и соцветия шалфея срезают с куста несколько раз за сезон, начиная с периода цветения. Но основную заготовку проводят в период массового цветения. Для этого растения срезают практически полностью, оставляя черенок высотой 15-20 см. Собранные соцветия и листья высушивают в тени и хранят в плотно закрытых бумажных пакетах.
Подписаться на раздел