Кукумария или японский морской огурец – голотурия длиной до 50 см, массой от 250 г до одного кг. Название свое получила благодаря внешнему сходству с огурцом, темно-бурого или фиолетового цвета с толстой кожей, которой торчащие ножки придают мелкобугристый вид. Съедобной частью кукумарии являются плотные, мускулистые стенки тела, содержащие витамины группы В, витамин С, гликоген, другие биологически-активные вещества. Кукумария реализуется в варено-мороженом или сушеном виде. Размораживать кукумарию лучше при комнатной температуре или в теплой воде. Затее ее надо разрезать вдоль брюшка, промыть, очистить от остатков песка, ошпарить кипятком в течение 1-2 минут. Сушеную кукумарию промывают, заливают холодной водой и вымачивают около суток, меняя воду. Затем очищают от темного налета, снова промывают, заливают холодной водой и варят 3-4 часа до мягкости. Кукумария очень вкусна в сочетании с морской капустой, приправленная томатным соусом. Кукумария обитает в Японском, Желтом и Охотском морях. А также вдоль побережья Северной Америки. Специального промысла кукумарии не ведется, она добывается в качестве дополнительного продукта при ловле донных рыб.