Бадьян, или анис звездчатый – это пряность, получаемая из плодов одноименного вечнозеленого тропического дерева. Вкус аниса звездчатого пряный, сладковато-горький. Содержит 5-7% эфирного масла. Используется в сладких кондитерских изделиях, при жарке мяса. В странах Азии бадьян часто сочетают с перцем, луком и чесноком для приготовления соусов, подливок.
Как специя используются и семена, и молотая коробочка. Плоды собирают незадолго до созревания, высушивают и смалывают в порошок. После обработки пряность обретает желто-коричневый с красноватым оттенком цвет. Бадьян хранится в сухом прохладном месте, избегая попадания прямых солнечных лучей, в герметичной упаковке. Звездчатый анис начал использоваться в Китае и Японии. В китайской кухне бадьян уже много столетий занимает одно из первых мест. Японцы применяют ароматную кору дерева в качестве благовония. Родина. Сейчас бадьян выращивается в странах Индокитая (Камбодже, Лаосе, Вьетнаме), Японии и на Кавказе (в частности, Абхазии). Хотя внешне бадьян сильно отличается от обыкновенного аниса, он имеет похожий запах и вкус. Отличие состоит в том, что запах у звездчатого аниса более ароматный, тонкий и многогранный.
Подписаться на раздел