Этот душка, базилик
Подписаться на раздел|
Базилик — или душка, пряно-ароматическое растение из Восточной Индии, используется в кулинарии и медицине. Как пряность употребляется надземная часть растения. Базилик содержит сахаpa, гликозиды, дубильные вещества, сапонины. Эфирное масло, получаемое из растения, содержит камфару, эвгенол (45-70%), цинеол, метил-хавикол, линалоол, оцимен. В листьях присутствуют витамины — каротин, аскорбиновая кислота, рутин. Зелень базилика имеет приятный пряный запах, напоминающий запах душистого перца. Вкус пряности - слегка холодящий и солоноватый. Ее используют в небольшом количестве для придания оригинального аромата и вкуса овощным и рыбным блюдам, супам, соусам, салатам, коктейлям, сокам, творогу, омлетам. Применяется также и при мариновании помидоров, огурцов, белых грибов. Базилик полезен в диетическом питании при лечении метеоризма, для повышения аппетита, а также при гипотонии. Базилик хорошо хранится в сухом виде, главное избегать доступа света и влажного воздуха, тогда базилик сохранит цвет и свои пряные свойства до следующего года. Листья базилика являются ценным источником витаминов А и Р. Растение используют в медицине для стимуляции пищеварения. Базилик оказывает тонизирующее, мочегонное, противорвотное, противовоспалительное, антисептическое и вяжущее действие.
|
